永州全市11县区都有自己烹煮血鸭的“秘方”，但是烹制方法大同小异。如果非要说哪里最正宗，相对更多人认为永州宁远县的血鸭最为正宗。
永州血鸭的来历
永州血鸭是永州的一道历史悠久的名菜，有着多个版本的渊源故事，最具代表性的来历故事是“太平天国说”。
太平天国时期，洪秀全率领的太平军攻入湖南，首战即攻占永州城。当地百姓欢迎义军到来，慰劳其的食品中包括了鸭子。
在战时，军厨们急于烹饪，却发现鸭毛拔不干净。一位聪明的厨师随即提议将鸭血倒入锅中搅拌翻炒，结果鸭肉呈现红黑透亮的色彩，肉质鲜嫩香味十足。洪秀全问厨师此鸭的名称，洪秀全的妹妹洪宣娇建议将其命名为“永州血鸭”，故得名。
另一个历史传说是“文天祥说”。南宋末年，元军南下，文天祥领导抵抗，并在莲花县集结豪杰，誓盟抗元。因当地鸡少鸭多，他们决定以鸭血代替鸡血进行誓盟。
不过厨师们烹炒鸭子的时候，不小心将鸭血当作酱油加到了锅里，炒出黑黑的血鸭。意外的是，血鸭的美味受到了大家的称赞，并称其为“莲花血鸭”。后来，一位移民到湖南永州的亲戚将“莲花血鸭”带入当地，与当地流行的炒鸭相结合，经过多年的改进和努力，形成了永州著名的“永州血鸭”名菜。