江门台山特产有咸鱼、紫菜、大米、虾羔（虾酱）、茶叶、菜干生蚝、台山粽、冬瓜糕、干货海味等。
广海咸鱼
台山广海咸鱼的腌制方法独特而古老，将名贵鲜鱼插入生盐堆中腌制，鱼头朝下，鱼尾朝上。腌制后的咸鱼，鱼肉结实、鲜明，口感干爽，令人垂涎欲滴。
铜鼓紫菜
铜鼓紫菜大片而且厚实，口感鲜美又脆口。这得益于附近海域的自然环境，紫菜这种红藻类海生植物，在风浪较大的地方生长更茂盛，而铜鼓附近的海域正好具备这样的条件。
台山大米
台山的水稻种植历史悠久。自隋代以来，台山已经形成了大面积的稻田。台山是华南地区稻种的源产地之一，野生稻遍布于台山境内。优质水稻品种如“新四粘”和“木新粘”在上世纪70年代已成为香港市场的品牌大米。
台山虾羔
也被称为“虾酱”，是台山人餐桌上的美味。渔民在浅海区设置木桩，撑起长长的渔网来捕捉毛虾，然后将海水煮熟晒干制成虾皮和虾酱。虾酱广泛用于各种菜式的烹饪，其香气扑鼻，美味无穷。
台山茶叶
台山的地理环境优越，茶叶种植历史悠久。其中著名的有川岛镇仙岛野生茶、九岗红茶、四九镇松头云雾红茶、野化白云茶等。不同地理环境赋予了台山茶叶独特的特点，例如台山白云茶因为地处沿海，常年有白云缭绕，其最大特点就是果胶含量高，喝起来回甘明显。
水步菜干
水步菜干是台山的代表特产之一，尤其以蚬坑村生产的白菜干最为上乘，享誉海内外。新鲜的白菜煮熟后，晒干至金黄色，易于储存。台山居民喜欢将它用来煲汤，除了爽口之外，还有消燥降火、通利肠胃的功效。
台山蚝
台山濒临南海，水域咸淡水交汇，适宜生蚝生长。台山蚝以肉大、鲜甜、无渣著称，被蚝迷称为“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”。除了新鲜的生蚝，还可以选择各种蚝制品作为手信带回家，给亲友带来满满的蚝香。
台山粽
台山粽在游客和过路人中都颇受喜爱。与其他地方的粽子不同，台山人做的白粽内置咸肉、蛋黄、虾米、花生、腊肉等配料。还有一种三角形的台山粽叫做角粽。而台山的枧水粽，经过晾晒后，与陈皮、鸡爪芋等一同煮糖水，清润可口。
海宴冬瓜糕
海宴冬瓜糕百年前便在台山市发源。冬瓜糕的馅料是冬蓉，采用传统手工制作，需要将冬瓜切丝并煮成金翅丝状，口感清甜可口。冬瓜糕是台山市饮食文化的代表，也是侨乡文化传承。
干货海味
干贝、鱿鱼、鱼干、虾米都是台山的特色干货海味。如果预算充足，还可以带一些花胶、海参、鲍鱼等高档干货。无论是到超市购买，还是到都斛海鲜街、广海渔人码头特产手信店选购，都一定要注意识货，以免买到假货和次品。