广东江门特色美食主要有台山黄鳝饭、古井烧鹅、新会陈皮宴、恩平濑粉、恩平烧饼、外海面、古劳鱼皮角、咸鸡笼、赤坎鸭粥等。
1、台山黄鳝饭
台山盛产黄鳝,这里的黄鳝色泽金黄,肉质爽韧。制作黄鳝饭时,黄鳝灼熟后去骨,与调味料翻炒至金黄色,再与本地香米一同用瓦煲烹煮,让米饭充分吸收黄鳝的鲜味。加入葱花、芫荽搅拌均匀,让鳝肉爽滑入味,米饭粒粒分明,香而不腻。
2、古井烧鹅
古井烧鹅是江门新会区的一道广府名菜,属于粤菜系。它以皮薄酥脆、肉香甘甜的特点受到食客喜爱。据说,古井烧鹅是使用南宋宫廷秘方制作的。与广州的烧鹅相比,古井烧鹅的皮相对较薄,焦中带点金黄,独特的腌料和荔枝木熏焗使得其口味甜且清香,肉嫩爽口,齿颊留香。
3、新会陈皮宴
新会陈皮宴是江门新会区的美食特色之一。陈皮作为陈皮宴的重要食材,赋予菜肴独特的香味。陈皮水鸭汤、陈皮面、酥炸陈皮骨、陈皮鸭舌以及柑普茶等美味佳肴,展现了江门人对陈皮的热爱和创意。新会陈皮宴因其独特的风味和口感而广受欢迎。
4、恩平濑粉
恩平濑粉是江门恩平市的特产,具有独特的口感。濑粉表面光滑,粗细均匀,煮后不会糊汤、粘条,入口软、韧、爽、滑。恩平濑粉以其韧性和口感而闻名,成为中国国家地理标志产品。
5、恩平烧饼
恩平烧饼是江门恩平市的特色小吃之一,被称为“恩平烧”。恩平烧饼的制作技艺独特,采用上炉火、下炉炭的双面烘烤,使得饼皮一面酥脆,另一面软糯。恩平烧饼的口感层次丰富,在邑中婚嫁、扫墓等场合都是必不可少的美食。
6、外海面
这是江门市一道属于粤菜系的特色小吃。外海面源自外海镇,有着百年以上的历史。以前制作外海面时会使用竹升来弹压面团,增加面的筋度,使面条富有弹性。现在,制作外海面的工序大部分已使用机器。外海面成为江门人心中的面食代表之一。
7、古劳鱼皮角
古劳鱼皮角是江门鹤山的特色美食,以其鲜美的口感而闻名。制作鱼皮角时,选用鲩鱼剥皮,与猪肉、马蹄、冬菇、陈皮、葱花等配料捣制成肉团,然后将木薯粉和澄面片成薄如蝉翼的外皮,包裹馅料,形成细长小巧的鱼皮角。蒸熟后,鱼香扑鼻,口感滑腻,香味四溢。
8、咸鸡笼
咸鸡笼是开平的传统过年点心,由糯米粉和粘米粉制成面团,再加入传统的开平民间配制的馅料,形成可爱的咸鸡笼。尽管馅料里没有鸡肉,但这道美味的点心仍然受到广泛欢迎。
9、赤坎鸭粥
赤坎鸭粥是开平赤坎镇的特色美食之一,以其独特的味道而闻名。选用上等精米和适中肥瘦的鸭肉熬煮而成,保留了鸭肉的原有香味,口感清爽。赤坎鸭粥成为了开平市民钟爱的美食之一。